Tiêu Sọ Hạt

Tiêu trắng hay còn gọi là tiêu sọ - sở dĩ được gọi là hạt tiêu sọ là do sau khi thu hoạch, hạt tiêu được bóc bỏ hết lớp vỏ bên ngoài, chỉ giữ lại phần lõi có màu trắng ở bên trong.

Do trải qua quá trình ngâm nước, chà xát nên hương thơm của tiêu bị giảm đi một phần vì trong vỏ chứa tinh dầu đã bị biến mất, tuy nhiên trong quá trình chế biến món ăn, tiêu trắng sẽ có mùi hơi nồng của quá trình lên men. So với tiêu đen, tiêu sọ có vị cay và nóng hơn do được thu hoạch khi hạt tiêu đã chín và dùng nguyên phần sọ.

Tiêu sọ được sử dụng làm gia vị trong chế biến thực phẩm, làm gia vị ướp, sơ chế cho tất cả các thể loại món ăn: kho, hấp, xào, um, chiên, …. Giúp dậy mùi món ăn, làm cho món ăn đậm đà đồng thời kích thích vị giác và khiến cho người ăn có cảm giác ngon miệng hơn. Tiêu sọ thường được sử dụng với các món ăn có màu sáng như: khoai tây nghiền, soup, các món Âu có dùng thành phần là kem, phô mai, sữa làm nền. Tiêu sọ được sử dụng rộng rãi trong nền ẩm thực các nước: Thái Lan, Trung Quốc, Pháp. So với bột tiêu đen , tiêu trắng cay hơn và có vị nồng hơn, có tác dụng dậy mùi món ăn tốt hơn.

Không chỉ làm gia vị trong ngành chế biến thực phẩm, tiêu sọ còn có tác dụng tốt với sức khỏe con người:

- Ngăn ngừa ung thư: Hạt tiêu trắng chứa nhiều các chất chống oxy hóa nên có khả năng ngăn ngừa bênh ung thư, đặc biệt là ung thư vú và ruột.

- Trị các chứng cảm lạnh: Với hàm lượng cao các chất Vitamin C, hạt tiêu giúp điều trị các chứng cảm lạnh, ho và nghẹt mũi. Ngoài ra, tiêu trắng còn là chất có đặc tính chống vi khuẩn, giúp điều trị táo bón và tiêu chảy.

- Cải thiện hệ tiêu hóa: tiêu trắng là thực phẩm có tác dụng kích thích vị giác, giúp bao tử tiết ra nhiều axit hydrochloric để tiêu hóa thức ăn tốt hơn, ngăn các triệu chứng đầy bụng